Crostini alla bottarga

Ingredienti:
Bottarga di cefalo grattugiata, pane, burro, pepe e limone.

Preparazione:
Ammorbidire il burro, incorporarvi la bottarga e il pepe macinato al momento; spalmare su fettine di pane, preferibilmente tostate, e aggiungere poche gocce di limone.


Risotto di femminelle (femmine di granchio)

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di femminelle, aglio, olio, prezzemolo, vino bianco, pomodori pelati e riso.

Preparazione:
Pulire le femminelle togliendo chele e zampe, aprirne una decina e metterle a bollire in un litro d’acqua. Versare mezzo bicchiere d'olio in un tegame e farvi soffriggere un paio di spicchi d’aglio, quando l’aglio sarà dorato aggiungere le uova delle femminelle, che nel frattempo avremo raccolto. Quando le uova diventano di un bel rosso-bruno versare un bicchiere di vino e lasciare evaporare. Aggiungere a questo punto i pomodori pelati, un pò di sale, il prezzemolo tritato e il brodo delle femminelle lessate. Far restringere il tutto, versare il riso e far cuocere.


Penne al cefalo (primo piatto)

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di penne, 1 filetto di cefalo affumicato di circa 200 gr (con peperoncino o senza a seconda delle preferenze), olio di oliva, una cipolla, panna.

Preparazione:
Lasciare rosolare a fuoco lento la cipolla tagliata a fettine con olio di oliva, quindi aggiungere il filetto tagliato a dadini.
Cuocere le penne e ripassarle in padella aggiungendo a piacere un cucchiaio di panna.
Servire in tavola con vino rosato.


Anguilla sfumata (secondo piatto o antipasto)

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di anguille sfumate, olio di oliva.

Preparazione:
Tagliare a piccole trance le anguille, farle soffriggere in un tegame con olio di oliva e servirle in tavola con vino rosso.